Executive Chef

Job

Executive Chef - H/F

Type de contrat :cdd
Zone: Thiès
Recruteur: SERVAIR
Type d'organisation:Entreprise
Secteur: Restauration

Description opportunité :

SERVAIR, première entreprise française de restauration aérienne et de nettoyage, filiale de Gategroup, est également implantée sur le continent africain. Pour son centre de catering basé à Diass (Sénégal), Servair recherche un Executive Chef H/F.

Rattaché(e) au directeur du centre, vous aurez pour missions principales la gestion de la production culinaire et le management des équipes.

Votre rôle :

Production culinaire :

Elaborer une cuisine créative en tenant compte de la culture locale et internationale,
Concevoir de nouveaux menus et anticiper l’évolution des besoins,
Assurer la production en qualité, délai et coût dans le respect du cahier des charges et du budget alloué (multiplicité des marchés, vols spécifiques etc.),
Maitriser et manager sur les normes HACCP,
Traiter les non-conformités identifiées et assure la mise en œuvre d’actions correctives, préventives et d’amélioration.

Gestion de la production culinaire :

Coordonner les opérations de production, de dressage et de montage des services de la production alimentaire : cuisine chaude, cuisine froide, légumerie, pâtisserie,
Elaborer les fiches de rendement, les fiches recettes et les fiches techniques,
Contrôler le coût matière, la gestion des stocks du service et élabore le plan d’approvisionnement (inventaire permanent etc.) et anticiper les besoins,
Ajuster le processus de production en fonction des prévisions, afin de maîtriser l’écart matière,
Analyser les résultats et en assurer le reporting.

Management et animation d’équipe :

Encadrer et manager les collaborateurs du département Production Alimentaire,
Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application,
Evaluer les compétences et potentiels du personnel,
Assurer un rôle de relais entre le Département Production Alimentaire, les autres services et la Direction Générale,
Participer aux réunions d’exploitation.

Profil recherché :

Vous êtes titulaire d’un diplôme de BTH à BTS avec une expérience en restauration collective ou une expérience significative de 10 ans dans la restauration, avec du management.

Une ou plusieurs expériences à l’international, notamment en Afrique, est un plus.

Vous possédez par ailleurs les savoir-faire et connaissances suivantes :

Connaissance de la restauration (traiteur, restaurant, restauration collective…)
Compétence professionnelle complète en anglais (écrit / parlé)
Expérience en management d’équipe et pédagogie
Qualités relationnelles et adaptabilité
Capacité de gestion et sens économique
Rigueur, autonomie, esprit d’initiative
Réactivité et orientation client
Maîtrise du pack Office
La connaissance du process de cuisine sous-vide est un plus