Chef de Cuisine

Job

Assurer un suivi du respect des horaires du personnel.

Demande d’explication si répétitif ou régulier.
Collaboration étroite avec l’économe et/ou le contrôleur pour l’approvisionnement des produits.
Vérifier le stock des produits à la carte pour éviter les ruptures.
Contrôle de qualité des produits à la réception.
Suivi et contrôle des mises en place effectuées en amont par l’équipe.
Contrôle de la fabrication des mets après définition et présentation définies.
Vérification de la conformité du plat et de la présentation définis, identique pour les deux brigades.

Assurer un bon déroulement du service au « pass » pour rapidité et fluidité.

Contrôle des cuissons demandées et chaleur au « pass » assurée.
Annonce vocale des bons, prises de commandes afin d’une meilleure réactivité.
Contrôle des frigos et congélateurs pour une hygiène irréprochable et un bon fonctionnement.
Faire le suivi de la rotation des produits afin d’éviter les pertes.
Mettre en place un système de suivi effectué par les sous-chefs.
Définition des tâches à responsabilité des sous-chefs.
Réactivité pour le matériel défectueux par les services concernés.
Fiche technique des plats pour le contrôle des coûts et une bonne gestion mensuelle.
Identification des qualités personnelles pour une meilleure planification des horaires.
Réalisation du planning mensuel à venir avant chaque fin de mois.

Assurer une bonne cohésion sociale au sein des équipes pour un rendement accru.

Bonne connaissance des réalités sociales de vie au Sénégal pour éviter les conflits.
Réunion hebdomadaire avec les sous-chefs et mensuelle avec l’équipe cuisine.
Établissement du planning des congés.
Collaboration étroite avec les services et responsables de salle.
Prise de connaissance des réservations pour chaque service.

Assurer un suivi constant des manifestations affichées au tableau commun de restauration.

Renforcement des équipes les jours fériés.
Collaboration étroite avec les fournisseurs pour l’approvisionnement et la substitution si besoin.

Expérience professionnelle avérée en tant que chef de cuisine, gestionnaire de restauration ou chef cuisinier.
BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service.
Excellentes compétences en gestion des stocks et en approvisionnement.
Sens de l’organisation et capacité à diriger une équipe.
Sens de l’initiative et de la créativité culinaire.
Excellentes compétences en communication et en gestion des conflits.
Capacité à travailler sous pression et à maintenir des standards élevés de qualité.